Chưng tổ yến tưởng chừng như đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách chưng tổ yến sào cho đúng để không bị mất chất dinh dưỡng. Hôm nay Yến Sào Bảo Lâm sẽ hướng dẫn các bạn cách chưng tổ yến đúng chuẩn nhất.
Cách chưng tổ yến sào cho bé thơm ngon bổ dưỡng
Chưng Tổ Yến Đường Phèn, cách chưng này có thể áp dụng cho phụ nữ mang thai, bà mẹ mới sinh, người già, người cao tuổi...
Nguyên Liệu gồm:
- Tổ yến đã qua sơ chế, khoảng 5gr/một lần ăn/một người
- Đường phèn liều lượng tùy thích (khoảng 3 muỗng caffe đường phèn hạt cho 5gr Tổ yến).
- Nước lọc
- Một cái chén (hay thố nhỏ, một cái đĩa) để chưng cách thủy.
- Một nồi vừa đủ để đựng chén hoặc thố nhỏ.
Cách chưng yến cho bé với đường phèn
Bước 1: Tổ yến sau khi mua về:
Nếu là tổ yến thô (còn nguyên tổ) chúng ta phải làm sạch lông và tạp chất (xem phần hướng dẫn sơ chế: Tại đây) trước khi qua bước 2.
Nếu là yến đã qua sơ chế (yến đã làm sạch lông), chúng ta nên ngâm yến vào nước khoảng 15 phút rồi đổ bỏ nước đã ngâm và tiếp tục làm bước 2.
Bước 2: Cho tổ yến đã làm sạch vào chén (hay thố nhỏ). Đổ nước 2/3 chén hay thố (không nên đổ đầy nước tránh khi yến nở bị trào ra nồi lãng phí). Bạn chú ý không cho đường phèn vào chưng chung.
Bước 3: Đặt chén (hay thố nhỏ) ở trên vào nồi đã chuẩn bị, đậy đĩa lại, đổ nước vào nồi cho vừa ngập 1/4 thân của chén.
Bước 4: Đậy nắp nồi, cho lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa, thời gian chưng thông thường là 20 phút, có thể thời gian chưng khác nhau theo từng loại yến, xin tham khảo thêm bảng thời gian ngâm nở và chưng cách thủy ở phần sơ chế để đạt kết quả tốt nhất: Tại đây.
Bước 5: Sau khi kiểm tra thấy yến sào đã đạt được độ mền cần thiết, mùi thơm đặc chưng (theo ý thích tùy mỗi người), tắt lửa, sau đó tiến hành cho đường phèn vào. Dùng yến nóng hay để lạnh đều được, có thể thêm lát gừng để khử mùi tanh và thêm phần thơm ngon cho chén yến.
Cách chưng tổ yến sào với nồi điện
Bỏ tổ yến đã làm sạch và đỏ nước lạnh khoảng 2/3 thố sau đó cắm điện bật công tắc chờ 1 tiếng là dùng được. Đó là tính với yến già tổ.
Nếu yến non hơn có thể thời gian chín nhanh hơn chỉ tầm 45-50 phút.
Sau lần chưng đầu tiên, bạn để ý xem yến mềm hay giòn dai và khẩu vị của mình thích mềm hay thích giòn dai để điều chỉnh thời gian chưng hợp lý.
Vì sao chưng tổ yến sào bằng nồi điện lâu vậy?
Bởi nó được thiết kế với nhiệt lượng thấp, tiêu thụ điện năng cũng thấp mục đích để truyền nhiệt từ từ cho yến chín đều một cách từ từ nên giữ nguyên được hương vị.
Cách chưng tổ yến bằng phương pháp nấu cách thủy.
Cho yến vào cái chén (hay thố) đậy nắp, đổ khoảng 2/3 nước.
Lưu ý: Là độ lớn của chén nên chứa được khoảng 2-3 chén yến sau khi chín (loại lớn hơn chén ăn cơm thông thường chút xíu).
Tiến hành cho nước vào nồi lớn. Đặt thố chưng hoặc bát/chén/tô đựng yến vào. Đun to lửa cho nước sôi thì hạ nhỏ lửa liu riu. Hấp cách thủy tầm 15-20 phút là được. Yến đảo thì chưng lâu hơn khoảng 50-60 phút. Khi yến ngâm chín (tức là khoảng 5-10 phút nữa là được) thêm vài lát gừng để tạo thêm hương vị, át bớt mùi tanh đặc trưng của tổ yến. Khi yến chín nêm nếm đường phèn vừa ăn là có thể dùng được.
Yến sào chưng đường phèn có thể dùng nóng hoặc dùng lạnh (để nguội, bỏ ngăn mát tủ lạnh dùng) đều được.
Người xưa vẫn thích dùng yến khi còn nóng, lúc cơ thể bụng còn trống. Ăn lúc sáng sớm khi ngủ dậy hoặc trước lúc chuẩn bị đi ngủ buổi tối 30 phút là thời gian cơ thể hấp thụ dinh dưỡng trong món yến chưng đường phèn này tốt nhất.
Tổ Yến nhà nói chung, chưng mau mềm hơn yến Đảo tự nhiên. Thời gian trung bình từ 15-30 phút. Phụ thuộc vào chất lượng tổ yến già hay non và khẩu vị thích ăn mềm hay giòn dai của bạn.
Với yến đảo tự nhiên thời gian ngâm và chưng sẽ lâu hơn. Bởi loại này kết cấu phải chống chọi với tự nhiên nên rất chắc chắn. Thời gian ngâm để cho sợi nở tới mềm có thể lên tới hơn 1 tiếng. Thời gian chưng cũng tầm 50-60 phút để đảm bảo chín.
Lưu ý: Bạn không nên ngâm tổ yến vào nước ấm hoặc nước nóng vì nó sẽ làm đơ sợi yến, chưng không nở.
Cách chưng tổ yến cho bé dưới 1 tuổi
- Tổ yến: 1-3gr, tùy theo độ tuổi và cân nặng của bé.
- Đường phèn: 1 muỗng caffe
- Một số nguyên liệu khác chưng cùng yến (táo đỏ, long nhãn, hạt chia, mật ong, gừng...): 0,5gr
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế tổ yến
Sơ chế yến tinh chế: Tổ yến tinh chế đã loại bỏ tạp chất nên mẹ chỉ cần ngâm từ 15-20 phút đến khi sợi yến tơi ra. Sau cùng rữa sạch rồi để ráo nước.
Sơ chế thô: Mẹ ngâm tổ yến vào nước sạch từ 30 phút - 2,5 tiếng. Tiếp đến, vớt yến ra để ráo nước rồi lấy nhíp nhỏ gắp sạch lông và tạp chất, rửa lại với nước sạch. Sau cùng, cho toàn bộ yến vào dụng cụ lọc sạch cặn một lần nữa.
Các nguyên liệu chưng cùng yến: Rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Chưng tổ yến
Cho tổ yến đã làm sạch và đường phèn vào chén sứ, đổ nước sạch đầy chén.
Cho chén đựng yến vào nồi có sẵn nước sao cho nước trong nồi ngập nửa thân chén, đậy kín nắp nồi.
Bắt đầu bật bếp và chưng lửa lớn vừa phải đến khi nước sôi thì cho nhỏ lửa. Nếu mẹ chưng bằng bếp điện, nên để ở nhiệt độ thấp nhất. Thời gian chưng tổ yến cho bé dao động từ 15-40 phút. Không nên chưng quá lâu kẻo làm nát và mất chất dinh dưỡng và hương vị đặc trưng của yến. Kiểm tra thấy yến đã mềm, mẹ tắt bếp, để nguội và cho trẻ thưởng thức. Mẹ có thể cho yến vào các lọ thủy tinh đậy nắp và bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 10 ngày.
Cách chưng yến với các vị khác như táo tàu, hạt chia, lá dứa, mật ong, long nhãn hạt sen v.v..
Chưng yến với nguyên liệu hạt sen, tao đỏ, kỷ tử, ý dĩ
Yến Sào Chưng Cầu Kỷ Tử Táo Đỏ
Nguyên Liệu:
- 10 gr yến sào (yến nhà hoặc yến Đảo)
- 1 muỗng cầu kỷ tử
- 4 trái táo đỏ
- 1 ít đường phèn (tùy khẩu vị).
- 350 ml nước
Cho tất cả vào thố sành trừ yến, cho nước vô. Đậy nắp lại, cho vô nồi để hấp cách thủy, khi các nguyên liệu sắp chín thì cho yến vào chưng tiếp tầm 15-20 phút (yến nhà), 45-50 phút (yến đảo). Tốt nhất nên dùng trước khi đi ngủ. Yến sào rất nhiều thành phần dưỡng chất rất tốt để tẩm bổ!
Yến Sào chưng nhãn nhục táo đỏ
Nguyên liệu:
- 5gr yến sây khô
- 2 muỗng nhãn nhục
- 4-6 trái táo đỏ
- 1 ít đường phèn (tùy khẩu vị)
- 350 ml nước
Cho yến ngâm vào nước 15 phút (hoặc bỏ qua bước này). Cho tất cả vào thố sành trừ yến. Cho nước vô. Đậy nắp lại, cho vô nồi để hấp cách thủy, khi các nguyên liệu sắp chín thì cho yến vào chưng tiếp tầm 15-20 phút (yến nhà), 45-50 phút (yến đảo). Ngon vừa khẩu vị, nhãn nhục và táo đỏ chín vừa.
Yến Sào Chưng Hạt Chia Long Nhãn
Nguyên Liệu:
- 5gr Tổ yến
- 10gr long nhãn
- 1 muỗng caffe hạt chia
- 300 ml nước
- 30gr đường phèn
Cho tất cả vào thố ngâm 10 phút hoặc nấu liền.
Cho 300 lít nước vào nồi (mình đã dùng nồi cơm điện cho tiện) nấu sôi để chưng cách thủy yến từ 30-45 phút. yến nuôi có thể chưng 20-30 phút là được, còn yến đảo chưng đến 45 phút nhé! Tùy khẩu vị ăn ngọt mà gia giảm lượng đường, nếu nhà có người ăn kiêng hoặc bệnh tiểu đường thì thay bằng đường ăn kiêng (ở siêu thị có bán nhé).
Tốt nhất nên dùng nóng trước khi đi ngủ 30 phút. Nhưng có thể chưng yên một lần (vì mua yến làm sẵn thì 1 tổ 10gr) rồi chia đều ba chai nhỏ cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần cũng ngon và tiện nữa.
Yến Sào Chưng Lá Dứa Hạt Chia
Nguyên Liệu:
- 1/2 tổ yến tươi (tổ yến còn lông)
- 20gr lá dứa (còn gọi là lá nếp)
- 1 muỗng cafe Hạt Chia
- 300ml nước
- 30 gr đường phèn
Tổ yến ngâm nước 40 phút, nhặt sạch lông. Cho vào rây rửa sạch lại, rồi cho vào thố chưng, cùng với đường phèn, lá dứa, hạt chia, nước.
Cho vào hấp cách thủy 45 phút, khi nước đã sôi thì hạ nhỏ lửa nha, với yến nuôi thì hấp 30 phút là được.
Dùng ăn nóng trước khi đi ngủ để công dụng hơn!
Yến Sào Chưng Củ Năng Lá Dứa
Nguyên Liệu:
- 5gr tổ yến
- 100gr củ năng
- 2 tàu lá dứa
- 300 ml nước
- 30 gr đường phèn
Cho yến củ năng vào thố ngâm 15 phút, hoặc nấu luôn cũng được nha. Cho thêm đường phèn và lá dứa vào. Nếu ăn ngọt thì cho thêm 20gr đường phèn nữa nha, mình dùng món này rất lạt nên chỉ cho 10g đường phèn thôi kiểu như uống mỗi ngày thì hạn chế lượng đường á! Cho vào nồi hấp cách thủy 45 phút.
Cho vào hủ để ngăn mát dùng dần (2-3 ngày thôi nha) tốt nhất là dùng nóng trước khi đi ngủ nhé.
Yến Sào Chưng Ý Dĩ Táo Đỏ Nhãn Nhục
Nguyên Liệu:
- 1/2 tổ yến
- 10 gr ý dĩ (còn gọi là hạt bo bo)
- 6 trái táo đỏ
- 10 gr nhãn nhục
- 300 ml nước
- 30gr đường phèn
Chuẩn bị nguyên liệu. Yến ngâm nước 30 phút nhặt sạch lông chim bám trên tổ yến. Vì ý dĩ cứng nên ngâm 15 phút rồi nấu chín trước. Rồi cho tất cả các nguyên liệu vào thố đậy nắp lại "trừ Yến". Cho thố vào nồi chưng cách thủy 30 phút kể từ lúc nước sôi. Chưng được 1/2 thời gian rồi cho yến vào.
Vậy là có món bổ dưỡng rồi nhé! Món này nên ăn lúc trước khi đi ngủ hoặc sáng sớm lúc đói.
Yến Sào Chưng Gừng Mật Ong
Nguyên Liệu
- 1/2 tổ yến
- 3 muỗng mật ong (dạng thơm ngon, dịu nhẹ và không có vị chua)
- 300 ml nước
- 1 ít gừng cắt lát
Yến được ngâm tơi ra, Cho tất cả nguyên liệu vào thố chưng cách thủy. Chưng tầm 20-45 phút là được. Dùng nóng trước khi đi ngủ sẽ có nhiều tác dụng hơn!
Chúc các bạn có một chén yến ngon bổ dưỡng nhé!
